Momo Kapor, jedan od najpoznatijih jugoslovenskih pisaca, bio je poznat po svojem talentu za pisanje i svojoj nostalgičnoj čaroliji. U svom receptu za bosanski lonac, tradicionalno jelo balkanskog podneblja, Kapor vas vodi na putovanje kroz vreme i kroz uspomene na prošla vremena.
Priprema bosanskog lonca u Kaporovom stilu nije obična kulinarska avantura. Počinje na pijaci, među štandovima uz čašicu rakije, gde se biraju sastojci – meso koje priča priču o tradiciji i kulturi, povrće koje dodaje aromu jelu i čini ga autentičnim.
Kaporov bosanski lonac je više od običnog ručka; to je predstava u kojoj su meso i povrće glumci, a Kapor je režiser sa čašicom vina u ruci. Svaki sastojak u loncu ima svoju ulogu u priči, ne samo da zadovolji glad već i da nasmeje i podseti na važnost deljenja hrane. Meso se seče na krupne komade, povrće se pažljivo ređa, a sve se kuva u zemljanom loncu bez modernih začina. Jer, kako je rekao sam Kapor, „jedini dozvoljeni začin je ljubav“.
U Kaporovom domu, bosanski lonac postaje most koji povezuje prošlost sa sadašnjošću, seljačku trpezu sa intelektualnim razgovorima. Dok se lonac tiho krčka, razvija se razgovor pun viceva i anegdota o prošlim vremenima, ali sa mirisom hrane koji uvek ostaje isti.
Ono što čini bosanski lonac tako posebnim je činjenica da se sprema bez žurbe, sa puno ljubavi i strpljenja. Svaki zalogaj ima priliku da ispriča svoju priču. Kapor ne dodaje moderne začine već samo ljubav prema onima koji će jelo deliti. To je jelo koje se ne jede samo; već se doživljava kroz priču.
Recept za bosanski lonac po Kaporu:
Sastojci:
– 250 g jagnjetine
– 250 g svinjetine
– 250 g govedine (rep)
– 250 g krompira
– 250 g crnog luka
– 4 glavice belog luka
– 1/2 glavice slatkog kupusa
– 3-4 babure
– 2 ljute paprike
– 4-5 šargarepa
– 2 paškanata
– 2 veze peršuna
– 1 kašičica aleva paprike
– 10-15 zrna bibera
– 1/2 l kuvanog paradajza
– 2-3 dl belog vina
– so po ukusu
Priprema:
1. Meso isecite na krupnije komade, zeleniš očistite i isecite na kolutove, a crni luk na rebarca.
2. Složite sve sastojke u veliki zemljani lonac, zalijte vodom da ogrezne, pri vrhu lonac ostavite prazan.
3. Dodajte paradajz, belo vino i so.
4. Prekrijte lonac dva sloja pergament papira i vežite kanapom.
5. Kuvajte lonac oko 4 sata, bez otvaranja poklopca.
6. Poslužite i uživajte.
Momo Kaporov recept za bosanski lonac nije običan recept, već je putovanje kroz vreme i uspomene na prošla vremena. Uživajte u spremanju i deljenju ovog autentičnog jela sa voljenima. Bon appetit!
