Kada je reč o pečenju hleba, možda niste nikada pomislili da biste mogli dodati kafu u testo. Ipak, ova neobična ideja može vas iznenaditi svojim pozitivnim uticajem na ukus i teksturu hleba. Kafa donosi bogatu, tamnu koru i suptilnu dubinu ukusa, bez prepoznatljivog mirisa kafe.

Dodavanje skuvane kafe testu za hleb može poboljšati teksturu i boju kore. Kiselost kafe olakšava rad sa testom, pomaže u formiranju i jačanju glutenskih vlakana, što rezultira savršenom korom. Ipak, važno je napomenuti da kafa ne sme biti previše vruća jer to može ometati rast kvasca. Takođe, preporučuje se korišćenje veće količine vode nego kafe zbog sadržaja kofeina koji može inhibirati rast kvasca.

Koliko kafe treba dodati zavisi od recepta, ali obično se preporučuje zamena ¼ do ½ šolje kafe za svaku šolju vode. Kafu treba dodati nakon faze autolize, kada se brašno, voda i starter mešaju i ostavljaju da se odmore pre dodavanja drugih sastojaka. Na taj način, možete postići savršenu kombinaciju teksture i ukusa.

Da bi vaša korica hleba bila još hrskavija, možete koristiti trik sa posudom od livenog gvožđa. Zagrejte posudu sat vremena pre nego što stavite hleb, postavite je na dno rerne, dodajte hleb, napunite posudu ključalom vodom i brzo zatvorite vrata rerne. Nakon pečenja, izvadite hleb iz posude i ostavite da se hladi uz otvorena vrata rerne kako bi vlaga mogla da ispari.

Kafa može postati vaš najbolji saveznik u pečenju hleba, donoseći dodatnu dubinu ukusa i teksture. Isprobajte recept sa kafom i uživajte u savršenom hlebu sa hrskavom korom i bogatim ukusom.