Specijalni rezervat prirode Zasavica, smešten kod Sremske Mitrovice, dom je najveće farme muznih magarica u jugoistočnoj Evropi, sa više od 300 ovih životinja. Pre dvanaest godina, u Zasavici su odlučili da iskoriste višak magarećeg mleka za proizvodnju sira. Ovaj poduhvat se pokazao kao izazov globalnih razmera, jer je specifičan sastav magarećeg mleka, koje je 99,9% identično ljudskom, sa veoma malom količinom kazeina i mlečne masti, otežao proces pravljenja sira.
Upravnik rezervata, Vuk Simić, istakao je da su, nakon godina pokušavanja, uspeli da razviju formulu za proizvodnju prvog i jedinog magarećeg sira na svetu, poznatog kao „Donkey cheese“. Ovaj delikates zahteva čak 25 litara mleka za kilogram sira, a jedna magarica u ciklusu od dve godine daje samo 25 do 45 litara mleka. Ovakva proizvodnja objašnjava cenu od 1.200 evra po kilogramu, što ga čini jednim od najskupljih sireva na svetu.
Zasavica godišnje proizvede samo 50 do 60 kilograma ovog ekskluzivnog sira, koji se pakira u porcije od 50 grama i može se kupiti isključivo u prodavnici unutar rezervata. Simić napominje da sir ima jedinstven ukus koji postaje intenzivniji sa zrenjem, ali se retko zadržava na tržištu duže od pet do šest meseci zbog velike potražnje.
Za sve one koji žele da probaju ovaj specijalitet, put do Zasavice je neophodan, a Simić je naglasio da se razmatra i mogućnost prodaje sira u Nemačkoj, kroz pregovore sa jednom kompanijom. „Ne možemo mnogo da proširimo proizvodnju jer bi nam za 100 kilograma sira bilo potrebno 600 magarica, a naš priraštaj ide prirodnim tokom“, rekao je Simić.
Osim proizvodnje sira, specijalni rezervat Zasavica pruža jedinstvenu priliku za uživanje u prirodi. Na površini od 1.825 hektara, od kojih je 675 pod najvišom kategorijom zaštite, Zasavica je poznata kao jedna od poslednjih očuvanih močvarnih oblasti u Srbiji. Ova prirodna oaza bogata je raznovrsnom florom i faunom, uključujući retke vrste poput evropskog dabra i mangulice, kao i više od 180 vrsta ptica.
Posetioci mogu uživati u raznim aktivnostima, uključujući vožnje sa vodičem, usluge vizitorskog centra i restorana. Zasavica predstavlja savršeno mesto za ljubitelje prirode i one koji žele da se povežu sa očuvanjem životne sredine. Sa svojim jedinstvenim proizvodima i bogatom prirodom, rezervat Zasavica nastavlja da privlači pažnju i postaje sve značajnija destinacija kako za domaće, tako i za strane turiste.
