Navika, brzina ili čak kulinarski mitovi u koje verujemo često su razlog zašto nam jela ne ispadnu onako kako smo očekivali. U nastavku su predstavljene najčešće greške koje pravimo dok kuvamo, a da toga nismo ni svesni.
Jedna od čestih grešaka je kuvanje mesa odmah nakon vađenja iz zamrzivača. Mnogi ljudi vade meso direktno iz zamrzivača i stavljaju ga na tiganj, u rernu ili na roštilj. Ovo može dovesti do toga da meso izgleda pečeno spolja, ali ostaje sirovo unutra. Najbolje je izvaditi meso iz zamrzivača dan ranije i ostaviti ga u frižideru da se postepeno odmrzne.
Još jedna greška je korišćenje istog noža za sve namirnice. Ako koristite samo jedan nož za sve, pravite sebi više posla nego što mislite. Svaka namirnica zahteva odgovarajući nož: veliki nož za meso, manji za povrće, voće i piletinu bez kostiju, a nazubljeni nož za hleb.
Mešanje tek skuvanog pirinča je takođe česta greška. Ako mešate pirinač čim se skuva, on će postati lepljiv jer oslobađa previše skroba. Tokom kuvanja, rižu ne treba mešati, a važno je koristiti pravu količinu vode – obično jedna šolja vode na pola šolje riže, u zavisnosti od vrste. Beloj riži treba oko 15-25 minuta, dok smeđa zahteva oko 45 minuta.
Sečenje mesa odmah nakon pečenja je još jedna greška koju mnogi prave. Ako ostavite meso da odstoji nekoliko minuta, sokovi će se ravnomerno rasporediti, pa će meso biti sočnije. Ovo je posebno važno kod većih komada mesa, kao što su pečenke.
Korišćenje pogrešnog ulja može značajno uticati na ukus i kvalitet jela. Nisu sva ulja ista – neka su bolja za prženje, dok druga postaju gorka na visokim temperaturama. Maslinovo ulje je odlično za lagano dinstanje i pravljenje soseva, ali nije preporučljivo za prženje na visokim temperaturama. S druge strane, suncokretovo ulje je idealno za prženje i pečenje.
Ne probavanje hrane dok kuvate može dovesti do grešaka koje se lako mogu ispraviti. Probavanje hrane dok kuvate nije loša navika, već naprotiv – pomaže vam da na vreme ispravite greške i poboljšate ukus jela. Naravno, važno je voditi računa o higijeni.
Dodavanje ulja u vodu za testeninu je još jedan mit koji mnogi slede. Mnogi misle da će dodavanjem ulja sprečiti da se testenina lepi, ali to nije tačno. Ulje zapravo otežava testenini da upije sos, pa je bolje da ga ne dodajete u vodu.
Bacanje vode u kojoj se kuvala testenina može značajno smanjiti kvalitet jela. Voda u kojoj se kuvala testenina puna je skroba i može poboljšati teksturu sosa, čineći ga gušćim i ukusnijim. Umesto da je prospete, dodajte malo te vode u sos pre nego što pomešate sa testeninom.
Pogrešno sečenje luka može izazvati suzenje očiju. Ako vam oči suze dok sečete luk, verovatno ga sečete na nepravi način. Kada ga sečete na kolutove ili kriške, oslobađa se više iritantnih gasova. Da biste to izbegli, koristite oštar nož i secite ga u pravcu vlakana – od korena ka vrhu. Tako će se ispuštati manje gasova, a seckanje će biti lakše.
Prateći ove savete, vaša jela će biti ukusnija, a kuvanje lakše. Kulinarska umetnost zahteva vežbu i strpljenje, a izbegavanje ovih čestih grešaka može značajno unaprediti vaše kulinarske veštine. Uživajte u procesu kuvanja i istraživanju novih ukusa!
