Sve veći broj Srba svakodnevno kupuje hleb i peciva u pekarama, ali malo ko zna da su pekari postali veoma teško dostupni. U Beogradu i drugim gradovima u Srbiji, vlasnici pekara se žale na nedostatak kvalitetne radne snage, a najviše im nedostaju pekari. I pored toga što su plate za ovaj posao visoke, čak do 200.000 dinara, broj onih koji žele da se zaposle u pekarstvu rapidno opada.
Naser Idrizović, vlasnik pekare iz Mladenovca, zapošljava više od 100 radnika i ukazuje na to da se situacija u sektoru zanatstva drastično promenila. „Pre deset godina bih se nasmejao kada bi mi neko rekao da ćemo ostati bez radnika u većini zanata“, kaže on. Ovaj problem nije prisutan samo u pekarstvu, već i u drugim sektorima. Idrizović navodi da trenutno traži magacionera sa platom višom od 100.000 dinara, ali ne može da ga nađe.
On ističe da su uslovi rada u njegovoj pekari prilagođeni potrebama radnika. „Ukinuli smo noćni rad i omogućili pekarima petodnevni radni tjedan, a plate su im kao kod visokoobrazovanog kadra,“ kaže Idrizović. Međutim, dodaje da cena rada ne prati cene proizvoda, što predstavlja ozbiljan problem. „Moramo kao društvo da se uključimo kako bismo održali radnike zanatlije, jer ćemo u suprotnom biti u velikim problemima“, naglašava.
Idrizović je takođe prepoznao važnost stimulacije mladih radnika. Trenutno ima učenika na praksi iz Smederevske Palanke i, kako kaže, motivisao ga je da se trudi tako što mu je obećao stalan posao nakon završetka školovanja. „Verujem da će za nekoliko godina postati šef proizvodnje“, dodaje on.
Kao ključ uspeha, Idrizović vidi ulaganje u radnike i stvaranje porodicne atmosfere na radnom mestu. „Naši radnici imaju sve uslove kao da rade u državnom sektoru, a ne u pekari“, napominje. Ipak, on ukazuje na nepravilnosti u ekonomiji, gde se drže cene hleba na niskom nivou kako bi se očuvala socijalna stabilnost, dok plate radnika ostaju visoke.
Idrizović pominje i iskustvo iz Valensije, gde su cene zanatskog hleba znatno više, ali i plate radnika su slične. „Svi u lancu, od seljaka do mlinara, treba da dobiju svoj deo“, smatra on i dodaje da je trenutna situacija neodrživa. „Većina pekara se slaže sa ovom pričom. Nekada su vlasnici mogli lako da otpuste nezadovoljne radnike, dok danas to nije moguće jer je teško naći zamenu.“
Ova situacija ukazuje na ozbiljan problem u pekarstvu, ali i u širem smislu u privredi Srbije, gde se suočavamo sa izazovima nedostatka radne snage i povišenih troškova.
