Cacio e pepe je jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje, a njegovo poreklo vodi nas u Rim. Iako sastojci mogu delovati jednostavno – testenina, crni biber i Pecorino-Romano sir, prava čarolija ove paste krije se u njenoj pripremi. Tačan postupak pripreme, balansiranje sira i vode u kojoj se testenina kuva, čine cacio e pepe vrlo delikatnim jelom koje zahteva određenu veštinu i preciznost. Priprema se brzo, ali svaki korak je ključan, a rezultat je neverovatno kremast i bogat sos. Priprema se u velikom loncu sa posoljenom vodom, a testenina se kuva al dente. Puter se proprži sa crnim biberom, a zatim se testenina prebacuje u tiganj sa puterom i biberom, uz dodatak vode od testenine. Dodaje se rendani sir i meša dok se ne stvori kremasti sos. Na kraju se dodaje još sira i sveže mlevenog crnog bibera. Pasta se poslužuje vruća, ukrašena dodatnim sirom ili biberom po želji. Bon appetit!