Čurosi su tradicionalna španska poslastica koja se sastoji od prženog testa, obično posutog šećerom i posluženog uz gusti čokoladni sos. Ova slastica potiče iz Španije i Portugalije, ali je postala popularna i širom sveta, posebno u Latinskoj Americi, Francuskoj i Sjedinjenim Američkim Državama. Čurosi su omiljeni među ljubiteljima slatkiša i često se jedu kao užina ili desert.
Postoji nekoliko teorija o poreklu čurosa. Jedna od najpoznatijih teorija sugeriše da su ih španski pastiri pravili kao jednostavnu alternativu za sveže pecivo, jer nisu imali pristup pekarama dok su se nalazili u planinama. Ime „čuros“ može biti povezano sa posebnom rasom ovaca nazvanom „churra“, čiji su rogovi slični obliku ovog peciva. Druga teorija ukazuje na to da su čurosi inspirisani kineskim youtiao, prženim testom koje su portugalski mornari doneli iz Kine u Evropu. Španci su ih zatim prilagodili i učinili popularnim širom Iberijskog poluostrva.
Osnovni sastojci za pripremu čurosa uključuju vodu, brašno, puter, so i jaja. Testo se prvo kuva, a zatim prži u dubokom ulju. Ključ uspeha leži u tome da testo bude hrskavo spolja i mekano iznutra. Čurosi se često posipaju šećerom i cimetom, a u Španiji se obavezno služe uz gusti čokoladni sos, poznat kao „chocolate caliente“. U Meksiku se ponekad pune karamel kremom (dulce de leche), dok se u Argentini i Kolumbiji često jedu sa kondenzovanim mlekom.
Danas su čurosi veoma popularni i mogu se naći u restoranima, pekarama, ali i na uličnim štandovima. Često se poslužuju na festivalima i karnevalima, gde su posebno omiljeni. Vrući i sveže pripremljeni čurosi predstavljaju pravi užitak za sve posetioce.
Za pripremu čurosa kod kuće potrebni su sledeći sastojci: za čokoladni sos, potrebni su 50 g čokolade, 25 g šećera, 120 ml mleka, 4 g kukuruznog skroba i 10 ml vode. Za čurosi, potrebno je malo manje od 220 ml vode, 70 g šećera, 3 g soli, 55 g putera, 160 g brašna i 2 jaja.
Priprema čokoladnog sosa počinje mešanjem kukuruznog skroba i vode u maloj šerpi dok se ne dobije glatka smesa. Zatim se dodaje mleko, šećer i čokolada, a smesa se zagreva na srednjoj vatri uz mešanje dok se čokolada potpuno ne otopi i sos ne zgusne. Nakon toga, sos se sklanja sa vatre i ostavlja da se malo prohladi.
U drugoj šerpi, pomešajte vodu, šećer, so i puter, a zatim zagrevajte dok smesa ne provri. Isključite šporet i dodajte brašno odjednom, mešajući dok ne dobijete glatko testo koje se odvaja od ivica šerpe. Testo treba ostaviti da se prohladi, a zatim se dodaju jaja jedno po jedno, uz stalno mešanje.
Nakon što se testo pripremi, stavlja se u poslastičarsku kesu sa zvezastim nastavkom. U dubokom tiganju ili šerpi zagrejte ulje na srednje jakoj vatri i istiskujte testo direktno u vrelo ulje, sekući ga na željenu dužinu. Pržite dok ne postanu zlatno-smeđi, a zatim ih vadite na papirni ubrus da upiju višak masnoće.
Čurosi se poslužuju topli uz čokoladni sos. Dodatni saveti za savršene čurosi uključuju korišćenje šerpe sa debelim dnom za kuvanje testa, ostavljanje testa u frižideru preko noći za bogatiji ukus, dodavanje jaja postepeno i provere da li je ulje dobro zagrejano pre prženja.
S obzirom na jednostavnost pripreme i ukus koji oduzima dah, čurosi su savršena poslastica za svaku priliku, bilo da je reč o porodičnom okupljanju, proslavi ili jednostavno kao užina. Bon appetit!
