Testenina aljo-oljo (ital. aglio e olio) je jedno od najpoznatijih i najjednostavnijih jela italijanske kuhinje. Ova kombinacija belog luka, maslinovog ulja i testenine predstavlja suštinu mediteranske tradicije. Iako je recept prilično jednostavan, jelo može dobiti sasvim novu dimenziju kada ga priprema šef sa dve Mišlen zvezdice, poput Alesandra Negrinija iz Milana. Njegova adaptacija klasične recepture donosi suptilne izmene koje podižu ukus na viši nivo.
U tradicionalnom pripremanju, beli luk se često lagano prži u maslinovom ulju kako bi otpustio svoje arome. Na kraju se dodaje ljuta papričica, ali Negrinijeva verzija koristi inovativniji pristup. Umesto prženja, beli luk se kuva u više ciklusa kako bi omekšao, izgubio sirovu oštrinu i postao savršena osnova za glatki i delikatni sos. Ova tehnika rezultira kremastim sosom koji obavija testeninu, dajući jelu izuzetnu dubinu ukusa, dok zadržava jednostavnost.
Vreme pripreme ovog jela je relativno kratko, a sastojci su lako dostupni. Potrebno je 6 čenova belog luka, 1/4 šolje maslinovog ulja (ekstra devičanskog, visokog kvaliteta), 1/8 šolje vode, 200 g špageta (ili druge duguljaste testenine), so po ukusu, sveže mleveni biber i svež peršun, sitno seckan.
Priprema počinje oljuštenjem belog luka. Ako primetite zeleni deo unutar čenova, obavezno ga uklonite jer može dati gorak ukus. Zatim, beli luk se stavlja u šerpu sa provrelom vodom i kuva tačno 10 sekundi, nakon čega se procedi. Ovaj proces se ponavlja 4-5 puta kako bi beli luk omekšao i izgubio svoj sirovi ukus, ostavljajući samo delikatnu aromu.
Kada su čenovi belog luka omekšali, stavite ih u blender ili koristite štapni mikser. Dodajte maslinovo ulje i vodu, a zatim blendirajte dok ne dobijete glatki sos kremaste teksture. Procedite sos kroz finu cediljku kako biste uklonili grudvice i dobili potpuno glatku smesu.
U međuvremenu, skuvajte špagete prema uputstvu na pakovanju, vodeći računa da ih skuvate „al dente“. Kada su špageti gotovi, procedite ih, ali ih ne ispirajte, jer skrob sa testenine pomaže u vezivanju sosa. Dok su špageti još topli, prebacite ih direktno u pripremljeni sos. Važno je napomenuti da se sos ne zagreva na šporetu – toplota testenine će biti dovoljna da se sos ravnomerno rasporedi.
Na kraju, dodajte so, sveže mleveni biber i sitno seckan peršun po ukusu. Lagano promešajte kako biste sve sjedinili. Ako je sos pregust, možete dodati malo vode od kuvanja testenine.
Saveti za serviranje uključuju poslužiti jelo odmah nakon pripreme, dok su špageti još topli. Po želji, možete dodati malo rendanog parmezana, ali pravi ljubitelji aglio e olio obično ga služe bez sira kako bi istakli čiste arome.
Uživajte u ovom jednostavnom, ali izuzetno ukusnom jelu koje prikazuje bogatstvo italijanske kuhinje. A ako želite da vidite kako se ovo jelo priprema, možete pogledati video u kojem je prikazan ceo proces. Bon appetit!
