Rumunska čorbica sa ćuftama, poznata kao ciorba de perisoare, jedan je od simbola domaće kuhinje u Rumuniji. Ovo jelo kombinuje bogate, pikantne ukuse čorbe sa sočnim ćuftama od mesa, stvarajući savršen spoj koji greje dušu, posebno u hladnim zimskim danima.
Njeno ime, izvedeno od reči perisoare (ćufte), ukazuje na glavni sastojak – male kuglice od mlevenog mesa koje se kuvaju u aromatičnoj, kiselkastoj supi. Ovaj recept ne samo da zadovoljava apetit već i oslikava gostoprimstvo i tradiciju rumunskih domaćinstava.
Osnova ove čorbe je kisela aroma, koja se tradicionalno postiže dodatkom limunovog soka ili sirćeta. Povrće poput šargarepe, luka, celera i paprike daje puninu ukusa, dok svinjetina ili govedina (ili kombinacija) oblikovana u male ćufte pruža teksturalni kontrast.
Začini kao što su mirođija i peršun daju karakterističnu svežinu jelu, dok se pavlaka često koristi za dodatno obogaćivanje ukusa. Rumunska čorbica sa ćuftama predstavlja savršenu ravnotežu između kiselkastog, slanog i pikantnog, čineći je nezaobilaznim delom svake rumunske trpeze.
Vreme pripreme:
Sastojci:
Za ćufte:
– 500 g mlevenog mesa (svinjetina, govedina ili kombinacija)
– 1 manji crni luk, sitno iseckan
– 1 jaje
– 3 kašike pirinča
– so i biber po ukusu
Za čorbu:
– 2 kašike ulja
– 1 veliki luk, sitno iseckan
– 2 šargarepe, narendane
– 1 manji koren celera, narendan
– 1 crvena paprika, iseckana
– 2 l pileće ili povrtne supe (ili vode)
– sok od limuna po ukusu
– 3 kašike paradajz-pirea
– svež peršun i mirođija za serviranje
Priprema:
1. Za ćufte u činiji pomešajte mleveno meso, sitno seckani luk, jaje, pirinač, so i biber.
2. Oblikujte male kuglice veličine oraha i ostavite ih sa strane.
3. U dubljem loncu zagrejte ulje i propržite iseckani luk, šargarepu, celer i papriku dok ne omekšaju.
4. Dodajte paradajz pire i propržite još minut-dva.
5. Sipajte pileću supu ili vodu i sačekajte da provri.
6. Pažljivo ubacite pripremljene ćufte u ključalu čorbu i smanjite vatru.
7. Kuvajte na tihoj vatri oko 25-30 minuta dok ćufte ne budu kuvane.
8. Dodajte sok od limuna da biste postigli željenu kiselost. Kuvajte još 5 minuta. Po želji, dodajte so i biber.
9. Poslužite čorbu toplo, posutu svežim peršunom i mirođijom. Ako volite, dodajte kašiku pavlake u tanjir.
Ova čorbica je idealna za porodične obroke i okupljanja, jer pruža autentičan ukus Rumunije i stvara osećaj topline i zajedništva. Uživajte u ovom bogatom i aromatičnom jelu!
