Pileće grudi su omiljeni izbor u mnogim kuhinjama širom sveta. Bez obzira na to da li ste početnik u kuvanju ili iskusni kuvar, verovatno ste se susreli sa izazovom pripreme sočnih i mekih pilećih prsa. Budući da je ovaj deo piletine najsuvlji, često može da ispadne tvrd ili bezukusan ako se ne pripremi pravilno. Međutim, postoji jednostavan trik koji će vam pomoći da svaki put dobijete savršeno meko meso – korišćenje sode bikarbone.

Pileće grudi su beli deo mesa koji ima manje masti u odnosu na druge delove piletine. Zbog niskog sadržaja masti i visokog sadržaja proteina, ovaj deo mesa može lako da se osuši tokom kuvanja, posebno ako se prepeče. Takođe, prirodna struktura vlakana u pilećim prsima može doprineti tvrdoći mesa ako se ne obradi na pravi način.

Mnogi se oslanjaju na marinade, sporo kuvanje ili punjenje mesa kako bi pileće grudi bile sočnije. Marinade koje sadrže kiseline poput limunovog soka ili sirćeta mogu pomoći u omekšavanju mesa, ali često zahtevaju duže vreme pripreme. Slično tome, sporo kuvanje na niskoj temperaturi može dati dobre rezultate, ali nije uvek praktično kada ste u žurbi.

Jednostavan i efikasan način da omekšate pileće grudi je korišćenje sode bikarbone. Ovaj trik je popularan u mnogim azijskim kuhinjama i često se koristi za omekšavanje mesa pre prženja ili stir-fry pripreme. Soda bikarbona, odnosno natrijum bikarbonat, alkalna je supstanca koja podiže pH vrednost površine mesa. Ovo dovodi do toga da se proteini u mesu razdvajaju, čineći ga mekšim i sočnijim nakon kuvanja. Takođe, ova metoda pomaže u zadržavanju vlage unutar mesa, sprečavajući ga da postane suvo.

Evo kako možete koristiti sodu bikarbonu za pripremu savršeno sočnih pilećih grudi:

1. Priprema mesa: Operite pileće grudi pod mlazom hladne vode i osušite ih papirnim ubrusom. Po želji, možete iseći meso na manje komade ili trakice, u zavisnosti od recepta koji planirate.

2. Posipanje sodom bikarbonom: Ravnomerno pospite sodu bikarbonu po površini mesa. Koristite oko 1 kašičicu sode bikarbone na 500 grama mesa.

3. Ostavite da odstoji: Prebacite meso u posudu i ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Tokom ovog vremena, soda bikarbona će reagovati sa proteinima u mesu, razgrađujući ih i čineći meso mekšim.

4. Isperite meso: Nakon što je meso odstojalo, temeljno ga isperite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili višak sode bikarbone.

5. Osušite meso: Pažljivo osušite meso papirnim ubrusom. Ovo će pomoći da se meso ravnomerno zapeče ili skuva bez prekomerne vlage.

6. Dalja priprema: Sada je vaše meso spremno za dalju pripremu. Možete ga marinirati po želji, začiniti omiljenim začinima i spremiti na način koji vam najviše odgovara – pečenje, prženje, grilovanje ili kuvanje.

Omekšavanje pilećih grudi sodom bikarbonom je jednostavan i brz način da dobijete sočno i mekano meso svaki put. Isprobajte ovaj trik sledeći put kada budete pripremali piletinu i uživajte u savršeno mekanim pilećim prsima koje će oduševiti vaše ukućane i goste.