Delirium Silence: Istraživanje Molekularne Gastronomije
Delirium Silence je restoran na Dorćolu koji nudi jedinstveno iskustvo uživanja u hrani. Na čelu ovog kulinarskog carstva je Vladimir Kučera, šef kuhinje sa iskustvom stečenim u Parizu. Kučera je odlučio da se ne povinuje tradicionalnim kulinarskim pravilima i stvorio je prostor gde nauka, tehnika i emocija zajedno oblikuju nezaboravna jela.
Molekularna gastronomija je svet koji omogućava gostima da osete jednu namirnicu na mnogo različitih načina, u različitim teksturama i intenzitetima. Kučera ističe da je moderna gastronomija tu da omogući apsolutnu slobodu i zadovoljstvo gostima. Njegova strast prema modernoj gastronomiji potiče iz želje za slobodom i kreativnošću.
Restoran Delirium Silence kombinuje nauku i umetnost u procesu kreiranja jela. Kučera ističe da inspiraciju crpi iz sezonskih i domaćih namirnica, te da svako jelo na meniju predstavlja timski rad sa kolegama i prijateljima. Kroz proces kreiranja jela, koristi se raznim tehnikama poput klarifikacije, separacije, obrnute sferifikacije, želiranja i geliranja.
Vizuelna prezentacija jela je jednako važna kao i sam ukus, te se jela često izgledaju kao umetničke instalacije. Gosti su često iznenađeni kada vide dim na tanjiru ili penu u čaši, ali se najzabavniji momenti dešavaju kada konobar pred njih spusti staklenu kuglu sa kuglicama raznih boja i predstavi ih kao teleću krem-čorbu.
Kučera ističe da greške su normalna pojava u kuhinji, ali su tu da bi nas naučile kako da ne grešimo. Kada nema inspiracije, Kučera se oslanja na prirodu i knjige kako bi pronašao nove ideje. Kada je reč o budućnosti molekularne gastronomije, Kučera veruje da veštačka inteligencija nikada neće moći da zameni ljudski rad u ovoj grani.
Na kraju, Kučera ističe da bi svoj specijalitet teleću krem-čorbu poslužio Deda Mrazu, ali da je odabir za Božić Bata zavistan od toga koliko su bili dobri tokom godine. Delirium Silence predstavlja spoj nauke, umetnosti i emocija u kuhinji, te pruža gostima jedinstveno iskustvo koje ostaje u sećanju.
