Išleri su tradicionalni kolači koji potiču iz austrougarske kuhinje i postali su omiljeni na Balkanu, posebno u Srbiji, Bosni i Hrvatskoj. Ovi mekani čajni keksi su spojeni filom i prelivani čokoladnom glazurom, a njihova posebnost leži u kombinaciji prhkog testa i bogatog, kremastog fila. Recept za išlere datira iz kraja 19. ili početka 20. veka, a ime su dobili po austrijskom gradiću Bad Ischl, gde je bio omiljeni letnji odmor cara Franje Josifa. Prema legendi, prvi išleri su napravljeni u čuvenoj poslastičarnici Zauner, koja i danas postoji.
Kroz vreme, recepti su prilagođeni lokalnim ukusima, što je dovelo do različitih varijacija ovog kolača. Danas se mogu naći išleri sa orasima, lešnicima, aromama vanile, pa čak i sa dodatkom ruma. Da bi se zadržala mekoća kolača, važno je ne prepeći testo prilikom pripreme, pa se savetuje da ostane svetlo kada se izvadi iz rerne. Kolače je najbolje čuvati u plastičnoj kutiji sa poklopcem, a ako se slažu u više redova, preporučuje se korišćenje papira za pečenje između slojeva kako se ne bi zalepili. S obzirom na to da je hladno čuvanje ključno, treba ih čuvati na hladnom mestu, ali ne u frižideru, osim ako su klimatski uslovi izuzetno topli.
Ukoliko želite da probate ovaj slatkiš, Srećna republika vam donosi starinski recept za išlere koji će vas oduševiti svojim ukusom.
Za pripremu testa potrebni su sledeći sastojci: 250 g omekšalog putera, 100 g šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 2 žumanca, 300 g brašna i 100 g mlevenih oraha. Priprema testa počinje tako što se puter, šećer u prahu i vanilin šećer mute penasto, a zatim se dodaju žumanca, mleveni orasi i brašno. Sve se sjedini u glatko testo, koje se umota u foliju i ostavi u frižideru na 30 minuta da odmori. Nakon toga, testo se razvlači na debljinu od oko pet milimetara, a zatim se modlom ili čašom vade kolutići koji se poređaju u pleh obložen papirom za pečenje. Kolači se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C od 10 do 12 minuta, dok ne postanu svetli i potpuno ohlađeni.
Fil se priprema tako što se puter muti sa šećerom u prahu, a zatim se dodaje otopljena čokolada (ohlađena) i rum, sve se sjedini u glatki krem. Kremom se spajaju dva kolača kako bi se formirali išleri.
Glazura se priprema otapanjem čokolade sa uljem, a svaki spojeni išler se umače odozgo u čokoladu. Na sredinu se posipaju krupno seckani orasi. Kolače je potrebno ostaviti da se glazura stegne, a fil se najbolje stegne preko noći.
Uživanje u ovim kolačima može biti pravi užitak, a priprema nije previše komplikovana. Sa ovim receptom, možete oživeti tradiciju austrougarske kuhinje i obradovati svoje najmilije slatkim zalogajem. Požurite da isprobate ovaj recept jer će vas ukus išlera sigurno oduševiti.
U današnje vreme, kada se sve više ljudi okreće domaćoj kuhinji i tradicionalnim receptima, išleri predstavljaju savršeno rešenje za slatke trenutke u društvu porodice i prijatelja. Pripremajući ih, ne samo da uživate u pripremi, već i u deljenju jedinstvenog ukusa koji nosi duh prošlih vremena.
