Habanero paprika je poznata po svojoj ljutini, ali ponekad možete biti iznenađeni nivoom ove ljutine kada je donesete kući iz prodavnice. Postoji jednostavan trik koji vam može pomoći da prepoznate koliko će vaša paprika biti ljuta pre nego što je kupite. Ove informacije mogu biti korisne kako biste odabrali papriku koja odgovara vašim potrebama.

Jedan od znakova koji može otkriti nivo ljutine paprike su bele linije i fleke koje se razvijaju dok paprika stari. Ove linije podsećaju na strije na ljuskoj koži i često se protežu duž cele paprike. Ako paprika ima više belih linija, to može ukazivati na veći stres kroz koji je biljka prošla tokom rasta, što može rezultirati većom ljutinom ploda.

Glatke paprike obično su mlađe, manje pod stresom i obično imaju blaži ukus. Ako tražite manje ljutu papriku, preporučuje se odabir one s glatkom površinom bez belih linija. Sa druge strane, crvene paprike obično su starije od zelenih i mogu biti ljuće, posebno ako imaju mnogo belih linija. Crvene paprike su takođe često slađe u poređenju sa zelenim paprikama.

Kapsaicin, hemikalija koja daje ljutinu paprici, najviše je koncentrisana oko semena i unutrašnjih žilica paprike. Meso paprike koje je bliže semenkama uvek će biti ljuće od mesa blizu vrha. Najbolji način da testirate potencijalno ljutu papriku je da odsečete mali komadić s vrha i probate ga. Na taj način imate manju šansu da opečete jezik, čak i ako je paprika stvarno ljuta.

Ako želite da smanjite ljutinu paprike dok kuvate, možete preseći papriku napola, ukloniti i baciti seme i unutrašnje rebra. Sa druge strane, ako želite da povećate ljutinu, možete dodati malo semena nazad u papriku ili u jelo koje pripremate. Na ovaj način možete precizno kontrolisati nivo ljutine prema vašim željama.

Poznavanje ovih trikova može vam pomoći da odaberete savršenu papriku koja odgovara vašim ukusnim preferencijama. Imajte na umu da su ovo samo smernice i da može postojati varijacija između pojedinačnih paprika. Zato, obavezno probajte komadić paprike pre nego što je dodate u recept. Sa ovim znanjem, možete uživati u ukusnim jelima sa savršenom količinom ljutine!