Jedna od najpopularnijih novogodišnjih odluka je poboljšanje ishrane i uvođenje zdravih navika, poput povećanog unosa voća i povrća. Međutim, postavlja se pitanje da li je bolje jesti povrće sirovo, kuvano ili pečeno.

Prema knjizi „Nauka o kuvanju“ autora dr Stjuarta Farimonda, kuvanje povrća može imati različite efekte na hranljive sastojke. Kod nekih vrsta povrća, termička obrada može smanjiti sadržaj vitamina i minerala, dok kod drugih povrća može povećati dostupnost određenih hranljivih sastojaka. Na primer, kuvani ili pečeni paradajz sadrži više likopena, dok kuvana šargarepa oslobađa više beta-karotena nego sirova.

S druge strane, neki vitamini poput vitamina C i pojedini enzimi se gube tokom kuvanja. Zato je važno kombinovati sirovo i termički obrađeno povrće kako biste obezbedili optimalan unos hranljivih sastojaka.

Kada je u pitanju konzumacija sirovog povrća, neka povrća su bolje jesti sirova. Na primer, brokoli je najbolje konzumirati svežeg jer zamrzavanje može sačuvati hranljive sastojke, dok toplota može smanjiti nivo vitamina C. Beli luk, crni luk i crvena paprika takođe zadržavaju svoje hranljive vrednosti u sirovom obliku.

Kada je reč o kuvanom povrću, neka povrća su zdravija nakon termičke obrade. Na primer, kuvanjem šargarepe se povećava količina karotenoida, korisnih za zdravlje srca. Kuvanjem spanaća se povećava apsorpcija gvožđa i kalcijuma, dok kuvanjem paradajza se povećava sadržaj likopena, snažnog antioksidansa.

Da biste održali zdravlje, važno je kombinovati sirovo i kuvano povrće u ishrani. Na taj način ćete obezbediti raznovrsnost hranljivih sastojaka i izvući maksimum koristi za svoje zdravlje.

Ukratko, odabir između sirovog, kuvanog ili pečenog povrća zavisi od vrste povrća i hranljivih sastojaka koje želite da unesete. Važno je da pratite preporuke o načinu pripreme i kombinujete različite forme povrća kako biste obezbedili sve potrebne hranljive sastojke za zdravu ishranu.