Pljevaljski sir je neizostavni deo svake prodavnice i pijace u Srbiji, ali se postavlja pitanje koliko je od tog sira zaista proizvedeno u Pljevljima. Na Balkan Cheese Festivalu, producent Sava Zvizdić iz „Miloš‘s Farme“ iz Kakmuže, istakao je da je proizvodnja sira u Pljevljima daleko manja nego što to tržište sugeriše.
Zvizdić, koji je pobedio na Danima pljevaljskog sira 2024. godine, naglasio je da u Pljevljima postoji oko 500 proizvođača sira, ali da njihova proizvodnja nije dovoljna da pokrije ni domaće tržište. „Mnogi sirevi koji se prodaju kao pljevaljski zapravo dolaze iz drugih delova, poput Sjenice“, rekao je Zvizdić. On je dodao da iako su ti sirevi tehnološki povezani s Pljevljima, mleko koje se koristi nije iz tog kraja.
Sava Zvizdić, kao mlad i ambiciozan proizvođač, naglašava da je ključ kvaliteta njegovog sira u tradicionalnom načinu proizvodnje, bez upotrebe industrijskih tehnoloških procesa. Njegov sir se pravi od sirovog mleka koje se odmah koristi za sirenje, bez dodatnih hemikalija ili aditiva. „Od muže do sirenja prolazi najviše pola sata“, objašnjava Zvizdić, čime osigurava svježinu i kvalitet proizvoda.
Razlike u kvalitetu sira postoje među proizvođačima, a Zvizdić smatra da su mu mali proizvođači često u nepovoljnom položaju zbog malih količina, dok veliki proizvođači imaju izazove u održavanju kvaliteta. On se, međutim, smatra srećnim jer je u sredini, što mu omogućava da zadrži visoke standarde.
Iako se suočava s problemima u proizvodnji, Zvizdić ne vidi prepreke u plasmanu svojih sireva, jer je potražnja veća od ponude. Mnogi drugi proizvođači takođe koriste naziv „pljevaljski“ za svoje sireve, što dodatno komplikuje situaciju. Zvizdić, kao i mnogi drugi, direktno snabdeva tržište Beograda svojim proizvodima, a planira i povećanje kapaciteta proizvodnje kako bi zadovoljio rastuću potražnju.
S obzirom na sve izazove i konkurenciju, Zvizdić ostaje optimističan. „Planiramo proširenje proizvodnje, pa ćemo videti“, zaključuje on. Njegova strast prema tradicionalnom načinu proizvodnje i želja za unapređenjem kvaliteta može doprineti prepoznatljivosti pljevaljskog sira na tržištu i jačanju lokalne proizvodnje.
Zvizdić smatra da je važno očuvati tradiciju i kvalitet pljevaljskog sira kako bi se osigurao dugoročan uspeh i prepoznatljivost ovog specifičnog proizvoda. Sa sve većim interesovanjem za lokalne i tradicionalne proizvode, pljevaljski sir ima potencijal da se izbori za svoje mesto na tržištu i u srcima potrošača.
